إنتاج الفواكه المجففة، لا تتجاهل طريقة التجفيف
تعد الصين منتجًا كبيرًا للفواكه وتنتج مجموعة متنوعة من الفواكه على مدار السنة، خاصة في المناخات الدافئة. بشكل عام، مدة تخزين معظم الفواكه قصيرة جدًا، مثل التوت والتين والفراولة والخوخ والتوت والمشمش وما إلى ذلك. ولذلك، يعد التجفيف وسيلة جيدة للحفاظ على القيمة المضافة للمنتجات وزيادتها، كما تتمتع الفواكه المجففة بفرصة سوقية ضخمة.
من السهل أن يؤدي التجفيف التقليدي إلى تلوث ثانوي، وهناك مخاطر خفية:
غالبًا ما تحتوي الفاكهة الطازجة المحفوظة على نسبة عالية من الماء، ومعدل جفاف مرتفع، ومتطلبات عالية من السعرات الحرارية، ومحتوى عالي من السكر. تتضمن عملية التجفيف التقليدية اختيار المواد الخام، ومعالجة الفاكهة الطازجة ومعالجتها المسبقة، وغليان السكر، والنقع، والتجفيف، وما إلى ذلك. طريقة التجفيف الطبيعية التقليدية محدودة بالطقس، ووقت التجفيف طويل جدًا، مما يسهل التسبب في تلف الفاكهة المحفوظة. حتى بعد التجفيف المتأخر، سيتأثر الطعم والمظهر، وسيكون للفاكهة المحفوظة الفاسدة مخاطر خفية كبيرة في الاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفاكهة المحفوظة على نسبة عالية من الماء ومحتوى عالي من السكر، ومن السهل التقاط الغبار عندما تجف، مما يجذب البعوض والذباب والنمل وما إلى ذلك. وتسبب التلوث الثانوي. في موسم الإنتاج الضخم، يزداد الطلب على المواد الجافة، كما تمثل المواقع الجافة مشكلة كبيرة أيضًا.
غالبًا ما يحافظ حرق الفحم وحرق الأخشاب وحرق الزيت وطرق التجفيف الأخرى على درجة حرارة عالية ثابتة أثناء عملية التجفيف، مما يسهل أن يتسبب في أن يصبح لون الفاكهة المحفوظة أغمق. علاوة على ذلك، من السهل حرق السكر الموجود داخل الفاكهة المحفوظة عند درجات حرارة عالية، مما يجعل الفاكهة المجففة النهائية بنية أو سوداء. بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية التجفيف، يتم أيضًا إنتاج الغازات والأبخرة الملوثة مثل أول أكسيد الكربون، كما أن غرفة التجفيف ليست نظامًا مغلقًا تمامًا. سوف تدخل هذه المواد الضارة إلى غرفة التجفيف بكميات كبيرة من خلال الهواء المتداول، وتلتصق بسطح الفاكهة المحفوظة، مما يؤدي إلى تلوث الفاكهة المحفوظة.
