كيف تختار الفواكه والخضروات الصحية المقرمشة؟
عادةً ما يكون هناك نوعان من الفواكه والخضروات المقرمشة: عملية تجفيف القلي الفراغي وعملية التجفيف بالتجميد الفراغي.
من اسم العملية يمكن رؤية الفرق بين الاثنين! في الوقت الحاضر، معظم رقائق الفواكه والخضروات المتوفرة في السوق تكون مقلية أو مجففة بالتجميد في درجات حرارة منخفضة. القيمة الغذائية الإجمالية للفواكه والخضروات المجففة بالتجميد أفضل من الفواكه والخضروات المقلية (محتوى أقل من الدهون والحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أعلى).
ما هي عملية تجفيف القلي الفراغي؟
يتم القلي بدرجة حرارة منخفضة بالفراغ في ظل ظروف الفراغ، ويتم تقليل درجة حرارة تبخر الماء في الطعام، ويمكن تجفيفه بسرعة في وقت قصير، وذلك لتحقيق تجفيف الطعام تحت درجة حرارة منخفضة (90 درجة مئوية). القلي الفراغي هو في الواقع تجفيف الطعام وتجفيفه، ولكن يتم استخدام الزيت كوسيلة للتسخين، وهو ما يختلف جوهريًا عن القلي المذكور في الحياة.
ما هي عملية التجفيف بالتجميد الفراغي؟
المبدأ هو تجميد المادة المحتوية على الماء مسبقًا تحت درجة حرارة نقطة الانصهار، بحيث يتم تجميد الماء الداخلي بالكامل إلى جليد، ثم تسامى الجليد مباشرة إلى بخار ماء تحت ظروف الفراغ، ثم تكثيف بخار الماء باستخدام مصيدة الماء لنظام الفراغ أو مكثف بخار الماء لنظام التبريد، وذلك للحصول على المنتجات الجافة. تكنولوجيا التجفيف بالتجميد هي نوع جديد من تكنولوجيا التجفيف ونزح المياه، والتي يمكنها بوضوح تحسين جودة ودرجة المنتجات الجافة من خلال الجمع بين تكنولوجيا التفريغ وتكنولوجيا التجميد.
كيفية اختيار الفواكه والخضروات الخضراء والصحية المقرمشة؟
1. انظر إلى قائمة الحقائق الغذائية واختر منتج الرقائق الذي يحتوي على أقل وزن ممكن من جرامات الدهون.
2. يجب أن يكون لون الثمرة المقرمش قريباً من اللون الأساسي للثمرة، وأن يكون حجم الشريحة معتدلاً وموحداً.
3. اختر كميات أقل من رقائق الفواكه والخضروات العادية.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي رقائق الفاكهة والخضروات على "ثلاثة ثوابت":
لا تخفيض ولا زيادة - لا شيء سوى الماء؛ لا يضيف إلا الذوق.
تغذية عالية، وقليلة الدهون - استخدام التكنولوجيا المتقدمة الدولية للاحتفاظ بالعناصر الغذائية والعناصر النزرة في الفواكه والخضروات؛
غير منتفخ وغير مقلي - لا تحتوي عملية الإنتاج على عملية نفخ، وتستخدم تقنية تجفيف حمام الزيت بدرجة حرارة منخفضة لتجنب عملية قلي المنتج.
