منتجات الألبان المجففة المجمدة
بالمقارنة مع طرق التجفيف الأخرى ، تتمتع الأطعمة المجففة بالتجميد بالعديد من المزايا ، بما في ذلك بشكل أساسي:
(1) يجب الحفاظ على لون ورائحة وطعم الطعام إلى أقصى حد. على سبيل المثال ، يجب أن تظل الصبغة الطبيعية للخضروات دون تغيير ، ويمكن تقليل فقد المواد العطرية المختلفة إلى الحد الأدنى ؛ التجفيف بالتجميد أفضل من التجميد العادي لحفظ الأطعمة المحتوية على البروتين.
(2) إنها مناسبة بشكل خاص للمواد الحساسة للحرارة ، والتي يمكن أن تحافظ على المكونات الحساسة للحرارة بعد تجفيف المواد الحساسة للحرارة ؛ يمكن أن يحافظ على جميع مستويات العناصر الغذائية في الطعام ، وخاصة فيتامين C الذي يمكن أن يوفر أكثر من 90٪.
(3) في ظل الفراغ ودرجة الحرارة المنخفضة ، يتم إعاقة نمو الكائنات الحية الدقيقة وعمل الإنزيم.
الجفاف الكامل ، الوزن الخفيف والحجم الصغير للمنتجات الجافة ، مساحة أرضية صغيرة أثناء التخزين والنقل المريح ؛ تم تقليل وزن مختلف الخضروات المجففة بالتجميد بشكل كبير عن طريق الضغط. نظرًا للحجم المنخفض ، فإن تكلفة التغليف أقل بكثير.
معالجة الجفاف بسرعة وسهولة في الأكل. نظرًا لأن الرطوبة الموجودة في المواد المجففة يتم تبخيرها مباشرة في حالة التجميد ، أثناء عملية التجفيف ، فإن بخار الماء لن يدفع المواد القابلة للذوبان للانتقال إلى سطح المادة ، ولن ترسب الأملاح على سطح المادة ، أي ، لن يتشكل جلد رقيق قاسي على سطح المادة ، ولن يكون هناك توتر على الخلايا أو الألياف عندما يتحرك الماء المركزي إلى سطح المادة ، ولن تتشوه المادة بسبب الانكماش بعد التجفيف ، لذلك فهي سهلة للغاية لامتصاص الماء والعودة إلى حالتها الأصلية.
بسبب العملية تحت التفريغ ، يوجد القليل جدًا من الأكسجين ، لذلك يتم حماية بعض المواد المؤكسدة بسهولة (مثل الشحوم).
يمكن لطريقة التجفيف بالتجميد إزالة أكثر من 95٪ ~ 99٪ رطوبة ، ويمكن تخزين المنتج لفترة طويلة دون تلف.
