التفاح المجفف بالتجميد
لحم التفاح رقيق ومقرمش ، كثير العصارة ، حلو وحامض ، غني بالعناصر الغذائية ، وله آثار في تخفيف الحرارة وإطفاء الحرائق ، وتعزيز سوائل الجسم وإرواء العطش ، ومدر للبول ومضاد للإسهال. نظرًا لأن التفاح يحتوي على نسبة عالية من الماء ، وغني بالمواد المغذية ، وهو عرضة للتلف الميكانيكي والعدوى الميكروبية ، مما سيؤثر على قيمة سلعتها وجودة المعالجة ، فإن استخدام تقنية التجفيف بالتجميد لمعالجة التفاح يمكن أن يقلل من فقد العناصر الغذائية وتلف الأنسجة ، مما يؤدي إلى هو الحفاظ للغاية على اللون الأصلي ، ورائحة ، وطعم وشكل التفاح إلى أقصى حد ، وهو مناسب للنقل والتخزين.
تقنية التجفيف بالتجميد للتفاح هي تجميد التفاح الطازج عند درجة حرارة منخفضة من خلال مجفف تجميد الطعام بعد معالجته ، ثم تسامي الثلج مباشرة إلى بخار الماء في ظروف الفراغ وتصريفه بعيدًا ، وذلك لإزالة الرطوبة في المادة وتجفيف المادة. تقنية عالية
بالمقارنة مع تقنية التجفيف الحراري المعتادة ، فإن لها العديد من المزايا المهمة: بعد التجفيف ، يظل حجم وشكل شرائح التفاح المجفف بالتجميد دون تغيير بشكل أساسي ، وتكون المادة على شكل إسفنجة ، ولا يوجد انكماش في التجفيف ؛ عندما يجف في فراغ ودرجة حرارة منخفضة ، يتم الحصول على مواد قابلة للأكسدة بسهولة في التفاح. الحماية ، وفقدان المكونات المتطايرة والمغذيات المشوهة بالحرارة ضئيل ، مما يمكن أن يحافظ على الخصائص الأصلية للتفاح إلى أقصى حد ؛ بعد التجفيف بالتجميد ، يكون للمنتج محتوى مائي منخفض ، ووزن خفيف ، وعمر تخزين طويل. يتم تعبئتها في ختم مفرغ ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. إنه مناسب جدًا للتخزين والنقل.
العملية التكنولوجية لشرائح التفاح المجففة بالتجميد: التنظيف ← التقشير ، إزالة اللب ← التقطيع إلى قطع ، حماية اللون ← التجفيف بالتجميد بالفراغ (التجفيف قبل التجميد - التسامي - التجفيف) ← التغليف.
تتمثل عملية الإنتاج الرئيسية في معالجة التفاح وتنظيفه وإزالة اللب وتقطيعه إلى قطع ووضعه في فيتامين C أو بوليفينول الشاي وغيرها من المحاليل المضادة للأكسدة لحماية اللون أثناء التقطيع ، وذلك لمنع قطع الفاكهة من التحول إلى اللون البني. بسبب الأكسدة. ثم ضع شرائح التفاح المقطعة على طبق ، وأدخل مسبار درجة الحرارة في وسط شرائح الفاكهة ، ثم ضعها في حجرة التجفيف بالتجميد في مجفف التجميد بالفراغ للتجفيف المسبق بالتجميد ، واحصل على تفاحة مجففة بالتجميد شرائح يمكن غلقها وتعبئتها.
